豆板醤

豆板醤

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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豆板醤
豆板醤(トウバンジャン)は、ピリッと辛く中国の四川料理には欠かせないおなじみの調味料です。

ソラマメを原料にし醗酵させて作った中国の味噌の一種ですが、日本では、唐辛子と香辛料を加えて醗酵させた辛味の強いものを指すことが多いようです。加熱すると更に香りと辛さを増すという性質を持っています。

中国の四川と安慶が主な生産地で、色は日本で市販されているものより黒ずんでいて、コクがあります。

煮もの、炒めもの、ソース、あえものの味つけなど様々な料理に使用されています。
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