豆鼓醤

豆鼓醤

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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豆鼓醤
豆鼓醤(トウチジャン)は、日本の浜納豆の風味に似たマメ科のクロダイズの種子「豆鼓」が原料で、これを蒸してから細かくきざみ、ニンニクやしょうが、オイスターソースなどをまぜ発酵させたものです。

作っている地域や家庭ごとに異なった醗酵菌を使用するので、それぞれの風味に違いがあります。

黒く柔らかい粒状をしているものを豆鼓といい、豆鼓を使いやすくペースト状にしたものが豆鼓醤です。

淡泊な材料と相性がよく、魚介類や豆腐の炒め物に使うと料理にコクがでます。
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