XO醤

XO 醤

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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XO醤
XO醤(エックスオージャン)は、1980年代後半に香港のペニンシュラホテルのシェフが考案したもので、干し貝柱、干しエビ、塩漬けの魚、中国ハムなどを中国の高級食材を使って旨味をだし、それに唐辛子を加えて辛味を加えたみそ風の調味料です。

XOとは、ブランデーの等級のなかで「最高級」をあらわすもので、中華料理の最高級調味料の意味としてこの名前がつけられました。

餃子やシュウマイのつけだれなどによく使われます。
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