海鮮醤

海鮮 醤

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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海鮮醤
海鮮醤(ハイセンジャン)は、香港や中国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜面醤に似た甘味噌です。

名前は海鮮ですが、魚介類は使用せず、大豆を主原料に胡麻やニンニク、唐辛子、砂糖などを合わせて発酵させて作ります。

黒味を帯びた赤色をしており、旨みや甘みがあり、甜麺醤よりも味わいが濃厚で、北京ダックのタレやマリネ、シーフードの炒め物、食卓調味料としても用いられています。

中華鍋で料理する際には焦げやすいので注意が必要です。
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