カピ

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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蝦醤
蝦醤(シャージャン)は、タイを中心に東南アジアでは一般的な調味料で、タイでは「カピ」とも呼ばれる小海老の塩辛です。

新鮮な小海老を大きなコンクリート槽で塩漬けにして発酵させ、その後天日にさらして熟成したものをすり潰してぺースト状にしたものです。

強い塩分と海老特有のコクがあり独特の臭みもありますが、加熱すると発酵食品独特のマイルドさが引き出されるため、スープや煮物、炒めもの、蒸し物などに幅広く用いられています。
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