コチジャン

コチジャン

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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コチジャン
コチジャンは、韓国料理に欠かせない唐辛子味噌で、やわらかめに炊いたご飯、大豆、麦などの穀物、麹、粉末唐辛子、塩を少量の湯で練って壺に仕込んで熟成させます。

地域や家庭によって様々な作り方があり、独自の特色や特徴があるため、出来上がりのコチジャンの味にもそれぞれ個性があります。

中国の豆板醤と比べると辛さもまろやかで、もち米を炊いたものを用いると甘みの多いコチジャンになります。

焼肉のタレや煮物、めんつゆのつけだれなど幅広い料理の味付けに使用されています。
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